Сколько хранится домашний майонез в холодильнике

Майонез столовый (провансаль) — соус на основе растительного масла, сырых яиц, горчицы и соли. Взбитая эмульсия включает скоропортящиеся ингредиенты, что диктует правила особого хранения. Состав, подбор правильной посуды и соблюдение технологии позволяет продлить годность соуса.

Хранение домашнего майонеза

Свежий продукт представляет собой эмульсию кремового или желтоватого оттенка с легким уксусным или лимонным ароматом. Свежий соус обладает однородной текстурой и приятным вкусом. Любые отклонения от нормы являются признаками порчи.

Показания внешней среды

На длительность лежкости домашнего соуса влияет комплекс факторов. При выборе места стоит учесть следующие факторы:

• температура внешней среды от 0 до 8 C°;
• неокисляющаяся посуда;
• минимальная освещенность;
• показатель влажности в пределах 70%;
• рецептура.

Дополнительная информация! Можно ли хранить майонез без холодильника? Да, но при этом срок должен составлять не более 2 сут. (в герметичной упаковке). Спустя определенное время отмечается расслаивание эмульсии, потемнение массы.

Правила хранения

Домашний майонез требует соблюдения особых рекомендаций:

• использование безопасных емкостей;
• соблюдение температуры хранения майонеза;
• срок годности зависит от свежести ингредиентов;
• заготавливать соус заранее не рекомендуется.

Хранить майонез в морозилке нельзя. При замораживании можно заметить расслаивание на 2 фазы.

Что использовать для приготовления соуса и в чем хранить

На лежкость влияет состав, внешние условия, тара. Продленные сроки годности достигаются путем использования герметичных простерилизованных емкостей, консервантов.

Как выбрать посуду

Срок хранения майонеза зависит от использования правильной тары. Для безопасной лежкости рекомендуют:

• емкости из качественного пищевого пластика;
• стеклянные банки;
• керамические емкости;
• посуду из эмалированной стали.

Чтобы повысить продолжительность лежкости продукта, емкости предварительно стерилизуют термическим методом.

Обратите внимание! Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду, пластиковые пакеты и емкости из-под старых соусов для последующего хранения. Сохранить качество в такой посуде довольно трудно, так как взаимодействие ингредиентов приводит к окислению и расслаиванию.

Как подобрать состав соуса

Срок хранения домашнего провансаля также зависит от рецептуры. Молоко, яичный желток — скоропортящиеся ингредиенты, которые диктуют правила и особенности лежкости.

При приготовлении необходимо учесть следующие позиции:

• провансаль на основе лимонного сока можно хранить в холодильнике до 5 сут.;
• уксус позволяет сохранить свежесть в течение 10 дней после приготовления;
• предварительная пастеризация и кипячение молока позволяют хранить продукт до 5 сут.;
• соевое молоко — альтернативный ингредиент, который применяется в рецептуре веганских и вегетарианских блюд. Не требует кипячения и пастеризации, но обладает специфическим вкусом;
• использование свежих желтков в рецептуре сохраняет свежесть до 4 дней;
• при добавлении топпингов в виде чеснока или зелени сроки хранения сокращаются до 2–3 сут.

Важно! Замена куриных яиц на перепелиные не продлевает лежкость провансаля.

Как правильно хранить провансаль в холодильнике

Отличие покупного соуса от домашнего заключается в высоком содержании консервантов, которые позволяют продлить годность. В майонезе собственного приготовления также используются лимонный сок, уксус и горчица, которые обладают противомикробным действием.

Сколько хранится домашний майонез:

• на дверце холодильника в герметичной емкости — до 4 сут.;
• при температуре +8 C° в открытой упаковке — до 36 ч;
• на полках холодильника в укупоренной таре — от 5 до 10 сут.;
• при температуре от 0 до +4 C° в открытой упаковке — до 2 дней.

Влажность воздуха в помещении не должна быть ниже 75%.

Способы продления срока хранения продукта

Домашний провансаль относится к категории ингредиентов с невысокой продолжительностью годности. Чтобы обеспечить длительную лежкость, можно воспользоваться следующими советами:

1. Использовать натуральные консерванты. Уксус, лимонный сок, горчица обладают антимикробными действиями, что позволяет продлить сроки лежкости.
2. Пастеризовать молоко, желток. В процессе уничтожаются вегетативные микроорганизмы, которые приводят к порче продукта. Для пастеризации желтков используют лимонную кислоту, чтобы предотвратить свертывание.
3. Отказаться от быстропортящейся позиции в рецептуре — яиц. Существуют альтернативные варианты, в приготовлении которых не участвуют желтки или используется в меньшем количестве.
4. Добавлять сахар и соль. Продукты также входят в категорию натуральных консервантов. Количество можно регулировать в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Важно! Содержание сухих специй и трав не влияет на срок хранения.

Хранение блюд с добавлением соуса

Майонез является классической заправкой для многих салатов домашнего приготовления. Соус используется для приготовления первых, вторых блюд, закусок. Сколько хранить в холодильнике продукты с домашним майонезом:

1. При комнатной температуре продолжительность лежкости составляет не более 10 ч после вскрытия упаковки. Можно заметить потемнение, характерный кисловатый привкус.
2. В холодильнике срок годности блюд не превышает более 1 сут. Чтобы продукты не заветрелись, емкость рекомендуют покрыть пищевой пленкой в контакт.
3. Термически обработанные блюда, в рецептуре которых используется провансаль, сохраняют свежесть на протяжении 2–3 сут. при хранении в холодильнике.

Чтобы продлить срок годности ингредиентов, рекомендуют добавлять майонез в отдельные порции непосредственно перед употреблением.

Соусы домашнего приготовления являются скоропортящейся позицией в холодильнике. Заметить первые признаки порчи продукта можно по характерному кисловатому привкусу, неприятному аромату тухлых яиц и образованию темной корочки на поверхности массы. Использовать продукт с истекшим сроком годности опасно для здоровья.