Сколько хранится фарш в холодильнике и морозилке

Сколько хранится фарш в холодильнике и морозилке, зависит от температурного режима, тары, исходного сырья, свежести продукта и других условий. Полуфабрикат можно замораживать на долгий срок до нескольких месяцев или держать в холоде не более полусуток – это зависит от того, как быстро планируется его приготовить. Не рекомендуется отправлять готовую массу на хранение, если в ней присутствует лук, хлеб и другие дополнительные ингредиенты. Лучше добавлять их непосредственно перед готовкой.

Особые требования предъявляются и к таре, в которой будет храниться продукция. Однако все рекомендации могут оказаться бесполезными, если изначально был выбран некачественный товар у недобросовестного производителя.

Правила хранения фарша в холодильнике

Мясная продукция в охлажденном виде обладает лучшими вкусовыми качествами и питательной ценностью, чем замороженная. Однако держать полуфабрикат в холодильной камере больше суток не стоит, поскольку это приведет к активному размножению патогенных микроорганизмов.

Общие рекомендации по продлению срока хранения продукции:

• Покупать товары нужно только у проверенных производителей. Добросовестный продавец обязательно указывает дату выработки и состав.
• Перед помещением в холодильник лучше просушить фарш бумажными полотенцами.
• Тара должна быть чистой и сухой.
• Лучше, если свежий фарш будет использован через несколько часов после покупки.
• Фарш из разных видов мяса и другого сырья хранится отдельно. Смешивать продукты нужно непосредственно перед приготовлением.
• Соль продлевает срок годности, однако существенно ухудшает вкусовые качества.

Категорически не рекомендуется:

• Перед отправкой на хранение добавлять хлеб, молоко, лук и другие ингредиенты.
• Держать сырье при комнатной температуре более 1,5–2 часов.
• Хранить в емкости без крышки.
• Замораживать фарш повторно.
• Отправлять в холодильник продукцию, которая начала портиться. Характерный запах укажет на непригодность фарша к использованию, он просто опасен для здоровья и подлежит обязательной утилизации.

• Желательно, чтобы емкости были изготовлены из полимерных материалов, предназначенных для хранения пищевой продукции, или из стекла.
• Контейнеры должны герметично закрываться.
• Для замораживания используются специальные пакеты. Обычный целлофан брать не стоит.
• Если планируется в дальнейшем готовить небольшие мясные фрикадельки, можно разложить фарш по ячейкам формы для льда.
• Нельзя использовать алюминиевую посуду.

Важно! Рыбный фарш лучше не подвергать заморозке. Он потеряет вкусовые качества, превратится в субстанцию непонятной консистенции, из которой вряд ли можно будет приготовить что-то стоящее.

Температурный режим

Самой оптимальной температурой хранения фарша в условиях холодильной камеры является интервал от 0 до 6 градусов. Если этот показатель выше, срок годности не отличается от продукта, который лежит при комнатной температуре и должен быть использован в течение пары часов.

Сроки хранения

Сколько можно хранить фарш в холодильнике в зависимости от его вида:

• мясной – от 6 до 12 часов;
• рыбный – 6 часов;
• куриный, из индейки – около 4–5 часов;
• из колбасы, сосисок – до 14 часов;
• грибной, овощной – до суток.

Фарш будет оставаться свежим дольше, если изначально выбрать качественную продукцию. Лучше готовить его самостоятельно в домашних условиях, а не использовать покупной. Критерии, на которые стоит обратить внимание при покупке:

• Консистенция. Она должна быть однородной, но не пастообразной. В хорошем продукте просматриваются и белые жировые вкрапления.
• Оттенок. Говяжий фарш более насыщенного красноватого оттенка, чем свиной или куриный. Не должно быть серого налета, следов заветривания, синюшности.
• Дата изготовления. Сырой продукт хранится в холодильнике не более полусуток.
• Запах. Если он гнилостный, кислый, неприятный, ни в коем случае не стоит покупать такой товар. Даже после термической обработки опасные вещества из массы никуда не денутся.
• Выделяющийся сок. Товар не отличается свежестью, если наблюдается влага мутного оттенка. Как правило, такая жидкость появляется после повторной заморозки либо при добавлении недобросовестным производителем воды для увеличения веса продукции и дополнительного обогащения.

Можно ли заморозить фарш

Продукт можно отправлять на хранение в морозильную камеру. Однако для этого рекомендуется использовать только тот фарш, который не содержит зелени, яиц и других посторонних добавок. В массу не стоит добавлять даже пряности и соль. Дело в том, что перечисленные выше ингредиенты сокращают срок годности в несколько раз. Это особенно касается фарша из куриного мяса и рыбы. Все компоненты должны добавляться непосредственно перед применением сырья для приготовления различных блюд.

Для заморозки массу стоит разделить на небольшие порции. Так впоследствии будет удобнее брать только тот объем продукта, который нужен. Повторное замораживание категорически противопоказано, поскольку может привести к отравлению.

Сколько можно хранить фарш в морозилке, зависит от температурного режима и исходного сырья (рыба, птица, овощи). В среднем срок хранения составляет 3 месяца.

Общие рекомендации специалистов, касающиеся заморозки продукта:

• Товар должен быть освобожден от магазинной упаковки и помещен в специальные пакеты для помещения в морозильную камеру. Исключение составляют случаи, когда продукция не подлежит размораживанию и должна отправляться на хранение в заводской таре.
• Емкость или пакет должны быть герметичными.
• Если расфасовать фарш брусочками или пластинами, это ускорит и заморозку, и размораживание.
• Для того чтобы в дальнейшем было легко отламывать необходимое количество замороженного фарша, стоит перед отправкой в морозилку поделить его на прямоугольники путем продавливания шпажкой.
• На таре нужно отметить дату и время замораживания.
• Не стоит добавлять специи и другие ингредиенты. Если дополнительные ингредиенты все-таки присутствуют, такой продукт будет храниться непродолжительное время.

После разморозки стоит максимально быстро приготовить фарш. Он пролежит не более 6 часов.

Как хранить фарш, если вышел из строя холодильник

Фарш является скоропортящимся продуктом, поэтому держать его вне холодильника категорически не рекомендуется. Максимальное время нахождения при комнатной температуре составляет 1,5–2 часа, затем в сырой массе начнут активно размножаться патогенные бактерии. Однако это вовсе не означает, что ситуация безвыходная, и полуфабрикат обязательно подлежит скорой утилизации.

Существует несколько способов «спасения» продукции при отсутствии холодильной камеры:

• использование природных консервантов (соли, специй, кислоты) или обжарка в течение 2–3 минут;
• хранение в подвале, погребе (нельзя использовать тару, изготовленную из металла);
• укладывание в выкопанное в земле углубление и последующее укрывание сухими ветками.

Не стоит использовать полиэтилен. Так фарш испортится гораздо быстрее.

Условия для хранения фарша с луком

Специалисты советуют не отправлять на хранение фарш, если в нем присутствует лук и другие ингредиенты. Если они уже добавлены, стоит заморозить массу. Если температура в морозильнике составляет около -12 градусов, продукция пролежит 15 суток. При -18 и ниже можно держать фарш до месяца.

Замораживать фарш с луком следует маленькими порциями, чтобы использовать при приготовлении весь объем. Очень важно указывать на упаковке дату и время заморозки.

Некоторые хозяйки предпочитают формировать котлетки со специями, луком и другими добавками, а затем отправляют в морозилку. В этом случае следует добавлять дополнительные ингредиенты в фарш сразу же после его приготовления или приобретения. Перед замораживанием нельзя держать полуфабрикаты в холодильнике.