Сколько хранится суп в холодильнике: сроки и условия

Сроки хранения супов могут существенно различаться. Они зависят от температурных условий, используемой тары, ингредиентов и других факторов. Пришедший в негодность продукт нельзя употреблять в пищу. Понять, что любимый сырный или другой супчик испортился, можно по характерному запаху, привкусу и внешнему виду.

Сколько можно хранить суп в холодильнике

Существует несколько разновидностей супов: быстрого приготовления, холодные, горячие, сладковатые и другие. Есть классификация и по консистенции (густые, жидкие, супы-пюре). Чаще всего при приготовлении используется множество ингредиентов, что влияет на сроки годности. При комнатной температуре блюдо испортится за считаные часы, поэтому следует держать его исключительно в холодильной камере. В зависимости от компонентного состава продукт можно в среднем хранить от 12 часов до 6 суток.

Факторы, которые влияют на сохранность похлебки:

• Соблюдение санитарных правил. В емкости не должно быть мусора, столовых приборов и других посторонних предметов. Посуду следует предварительно хорошо вымыть, как и руки перед готовкой.
• Соблюдение технологий приготовления и обработки продуктов. Вкусное и полезное блюдо получается только при использовании свежих ингредиентов, в правильной последовательности добавленных в бульонную основу. Недостаточная термическая обработка, нарушение этапов, доливание воды сокращает срок годности.
• Ингредиенты. Они должны быть свежими и сочетаться между собой.
• Посуда. Классические супы без добавления кислых продуктов можно держать в любых емкостях. Щи с квашеной капустой, рассольник, грибной суп нельзя помещать в металлическую тару.
• Количество соли. Этот ингредиент влияет не только на вкусовые качества, но и на сохранность блюд. Это натуральный консервант, который используется повсеместно. Однако важно не переборщить с солью, потому что вкус супа будет испорчен.

Грибной суп

Блюдо очень питательное и вкусное, содержит большое количество белка, незабываемо пахнет. Однако суп с грибами категорически не рекомендуется держать более суток, даже если хранение осуществляется в условиях холода.

Наливать грибную похлебку следует в посуду из стекла, керамики или эмалированную. Тара должна быть жаропрочной. Ни в коем случае нельзя использовать с этой целью чугунные, оловянные, оцинкованные либо иные изделия из металла. В противном случае запустится процесс окисления, жидкость приобретет неприятный привкус и очень быстро испортится.

В супах используют свежесобранные, сушеные и даже маринованные грибы. Свежие следует приготовить как можно быстрее. Они тщательно перебираются, чистятся и перерабатываются.

Важно! Если в грибном супе есть картофель, блюдо нужно употребить в течение 3–4 часов.

Щи

Сколько хранится суп в холодильнике, в данном случае зависит от его компонентного состава. Если это заправочное блюдо с нашинкованной квашеной капустой, оно простоит на холоде до 3 дней. В кулинарии представлены и суточные супы, которые стоит предварительно настаивать целые сутки, а потом отправляют в холодильник на 4–5 дней.

Если в щи добавили рыбу или грибы, срок годности существенно сокращается и составляет до 2 суток. Классический вариант без нетипичных ингредиентов простоит до 96 часов.

Кислые блюда с добавлением рассольных компонентов лучше держать в посуде из глины. На вкусовые качества может негативно повлиять картошка и сахар в составе. Также специалисты не советуют промывать капусту перед отправлением в бульон, потому что это испортит консистенцию щей.

Если основа жидковатая, картофель плохо разваривается и становится жесткой. Подходящим решением будет замена овоща гречневой крупой.

Уха

Наваристые рыбные супы с целыми кусками рыбы, плавниками и головой стоят до 1,5 суток. Если в составе есть консервированное рыбное сырье, нельзя есть блюда по истечении 25 часов. Быстрее всего портятся супы с рыбьими головами, в которых не удалены глаза и жаберные крышки.

Суп с фрикадельками

Фрикадельки разбухают, поэтому при длительном хранении суп может превратиться в кашу. Лучше съесть такой супчик в течение дня.

И другие

Одним из самых долгохранящихся супов считается борщ. Чаще всего их готовят из жирных частей говяжьей грудинки. Это заправочное блюдо простоит в холодильнике до 6 дней.

Сколько хранится в холодильнике куриный суп, также зависит от компонентов в составе. Например, если в нем есть потроха, не стоит держать кастрюлю в холодильнике более 2 суток. В среднем продукт простоит 3 дня. Если речь идет о легком диетическом бульоне, его важно съесть в течение 24 часов. То же самое касается продукции со свежей зеленью и яйцами.

Шурпа с бараниной хранится до 4 дней. Харчо также является высококалорийным блюдом, однако этот суп не стоит держать в холодильнике более 24 часов. В противном случае он превратится в кашеобразную массу из-за наличия риса в составе.

Рассольник сохраняется до 5 суток. Однако кислые ингредиенты приводят к брожению при несоблюдении температурных условий, поэтому важно постоянно проверять свежесть продукции.

Молочный суп относится к самым скоропортящимся. Свежее блюдо не настаивают, а употребляют свежим. Максимальный срок составляет 12 часов.

При какой температуре нужно хранить суп

Оптимальной считается температура 2–6 градусов. При этом она должна поддерживаться такой постоянно. Температурные скачки влияют на вкусовые качества и приводят к быстрой порче продукции. Не стоит отправлять в холодильник теплую, а уж тем более горячую кастрюлю для остывания.

Можно ли хранить суп в алюминиевой кастрюле

Посуда из алюминия легкая и недорогая. Однако в процессе нагревания при длительной эксплуатации начинают выделяться токсины, опасные для человеческого организма. Кроме того, процессы окисления влияют на сохранность продуктов, портится вкус блюд.

Металл вступает в реакцию с кислотами, которые нередко входят в состав супов. При кипении ионы алюминия проникают в организм, вызывая кишечные, сердечно-сосудистые и иные нарушения. Это особенно касается тары с царапинами, сколами, трещинками. Целая посуда может использоваться для готовки, но в ней категорически не рекомендуется хранить супы.

12 часов – это максимальное время, сколько можно хранить суп в холодильнике в алюминии. В противном случае в кровь человека проникнут вредные вещества, которые оказывают негативное влияние на:

• процессы обмена;
• синтез гемоглобина;
• твердость костей;
• функционирование мочеполовой системы.

Важно! Если хранить суп в алюминиевой кастрюле, повышается риск пищевого отравления с последующей интоксикацией.

Можно ли хранить суп в морозилке

Щи и другие супы допускается замораживать. Блюдо сохранит свежесть и отличные вкусовые качества в течение нескольких месяцев. Однако специалисты советуют все-таки замораживать не готовое блюдо, а бульон, затем добавлять другие компоненты уже после разморозки.

При этом следует придерживаться следующих правил:

• хранить в посуде или пакетах для замораживания, которые не окисляются и не выделяют в окружающую среду токсичные вещества;
• помещать тару в морозилку допускается только после полного остывания до комнатной температуры;
• в емкости не должно быть ложек, поварешек и других посторонних предметов;
• важно плотно закрыть крышку или пакет.

В среднем суп в морозилке хранится около полугода. Для того чтобы не запутаться и не забыть о сроке годности, перед заморозкой нужно приклеить на упаковку этикетку с датой.

Важно! Допускается замораживать бульон или суп в силиконовых формах для выпечки.

Как понять, что суп уже испортился

Даже если соблюдаются все установленные сроки, свежесть продукта следует проверять регулярно. Существует небольшой перечень признаков, по которым можно понять, что блюдо испорчено и не может употребляться в пищу:

• появление неприятного кисловатого запаха;
• кислый привкус, не связанный с особенностями рассола от квашеной капусты;
• изменение оттенка бульона, мутность;
• возникновение пленки, пузырьков, пенистость при нагревании на плите.

Даже если присутствует только один из перечисленных выше признаков и есть подозрения на несвежесть, стоит отказаться от такой пищи. Не стоит прибегать к старому «бабушкиному» методу – кипячению. Возможно, вкусовые качества ненадолго улучшатся, однако это не избавит жидкость от присутствующих токсинов, образовавшихся при прокисании.

Супы относятся к категории скоропортящихся продуктов, поэтому должны быть употреблены в пищу как можно быстрее. Некоторые виды похлебки нельзя держать даже в условиях холода более суток, другие держат в холодильнике несколько дольше. Какой срок хранения супов оптимален в конкретном случае, в первую очередь зависит от используемых ингредиентов и посуды. Если продукт испортился, его ни в коем случае нельзя есть, это может привести к серьезным заболеваниям.