Сколько хранится мясо в морозилке летом в жару

При комнатной температуре сырое мясо начинает портиться в течение суток, и использовать этот ингредиент для приготовления пищи становится небезопасно. Для длительного хранения мясные куски подвергают заморозке и помещают в морозильную камеру холодильника. Таким способом можно значительно увеличить срок годности охлажденного мяса.

Выбор мясной продукции

Максимально долго хранится качественная и свежая продукция, поэтому перед покупкой требуется внимательно осмотреть предлагаемый товар. Мясо предпочтительнее приобретать на рынке, где у покупателя есть возможность оценить куски без упаковки.

Чтобы не ошибиться и выбрать качественный продукт, нужно обратить внимание на:

• запах. Опасно приобретать продукцию с кислым «душком». Запах свежего мяса не должен вызывать у человека неприятных ощущений;
• упругость. Углубление после нажатия пальцем на свежей мясной мякоти быстро разглаживается, на залежалой – остается надолго;
• цвет. Разные виды мяса различаются по цвету. Мякоть свинины и телятины должна быть розовой, говядины и баранины – красной. Окраска куриной тушки зависит от рациона и меняется от бледно-розовой до желтоватой. Мясо индейки бывает от слегка розоватого до насыщенного красного цвета.

Важно! Для недобросовестного продавца проще всего замаскировать цвет протухшего товара, сложнее всего – запах.

Жировая прослойка на выбранном куске должна белой (у баранины – слегка розоватой или кремовой). Жир желтого или серого цвета бывает на старой продукции. Пятна, неравномерная окраска и выделившаяся на поверхности слизь указывают на истекший срок годности.

Перед покупкой замороженного товара нужно в первую очередь обратить внимание на его поверхность. При шоковой заморозке, которая является наилучшей для мясной продукции, происходит микрокристаллизация. На замороженном мясе не должно быть ледяной корки или крупных кусков льда.

Важно! В качественном мясе не должна оставаться лишняя кровь. Она способствует скорой порче продукта и ухудшает вкус готовых блюд.

Если внутри упаковки находятся ледяные кристаллы, окрашенные в розовый, товар лучше не брать. Такое мясо уже оттаивало раньше, а затем было повторно помещено на холод. Чтобы убедиться, что товар не испорчен, нужно постучать замороженным куском обо что-то твердое. Получившийся звук должен быть чистым и звонким. Требуется удостовериться, что продукт равномерно заморожен и нигде не наблюдается следов оттаивания.

Заморозка мяса

В замороженном виде мясо хранится наиболее долгий срок. Низкие температуры препятствуют размножению бактерий и останавливают процессы гниения. Главным недостатком заморозки являются образующиеся кристаллы льда. Они разрывают волокна мышечной ткани, из которой состоит мясная мякоть. В результате теряется влага, и ухудшается структура продукта. В процессе приготовления мясо становится «резиновым». Чтобы не допустить этого, требуется правильно замораживать и размораживать продукт.

Важно! Повторная заморозка значительно ухудшает вкусовые качества мяса.

Шоковая заморозка

Такой метод требует сложного оборудования и применяется только в промышленных условиях. Продукцию на короткий срок подвергают температурам около -40°C и обдувают сильным потоком воздуха. В таких условиях происходит максимально быстрое замерзание. Содержащая в мясе влага превращается в крошечные ледяные кристаллы, которые не нарушают целостность мышечных волокон.
В результате шоковой заморозки мясо сохраняет все свои полезные свойства и питательную ценность, а также практически не теряет влагу. По вкусу такой продукт будет мало отличим от незамороженного.

Дополнительная информация! Шоковая заморозка – наиболее популярный метод у производителей. Реже применяют различные хладагенты (углекислоту, фреон и другие), которые используют в твердом или жидком виде.

Заморозка в домашних условиях

Охлажденное мясо желательно готовить сразу, чтобы блюдо получилось наиболее вкусным и полезным. Если это невозможно, продукт замораживают.

• Если требуется разделать большой кусок, купленное мясо предварительно охлаждают в холодильнике в течение 2–3 часов, чтобы избежать потерь влаги.
• Замораживают продукт порционно. Желательно сразу нарезать мясные заготовки нужного размера. Большие куски будут промерзать медленно и неравномерно, что скажется на структуре волокон.
• Толстую жировую прослойку с мяса срезают.
• Поверхность продукта сушат с помощью салфетки или бумажного полотенца, чтобы не допустить образования ненужного льда. Предварительно мыть мясо не рекомендуется.
• Заморозка должна проходить при температуре не выше -8°C, но предпочтительнее стандартные для большинства морозильников -18°C.
• Заготовки и целые куски перед помещением в морозильник заворачивают в пищевую пленку или пергаментную бумагу, а затем убирают в прочные полиэтиленовые пакеты.
• Мясо скорее охладится и займет меньше места в морозильной камере, если удалить из пакетов лишний воздух, сдавив вручную или воспользовавшись бытовым вакуумным упаковщиком.
• Чтобы точно знать, сколько хранится мясо в морозилке, на пакеты наклеивают специальные этикетки с подписями.

Важно! Парное мясо перед заморозкой помещают в холодильник на 2–3 суток для «вызревания» при низких положительных температурах. В это время протекают биохимические процессы, которые делают готовый продукт более мягким и ароматным.

Длительность хранения мяса

Мясо – скоропортящийся ингредиент, и срок его хранения как в холодильнике, так и в морозильной камере ограничен. Без искусственного охлаждения продукт сохраняет свежесть не более 12 часов. В жаркие дни это время сокращается до 4 часов.

Летом сохранить мясо без холодильника в течение длительного срока получится, если:

• обложить продукт пакетами со льдом;
• обернуть пропитанной в уксусе тканью. Кислая среда подавляет развитие микрофлоры;
• тщательно покрыть поверхность слоем меда, который обладает антисептическим действием;
• обернуть тканью, вымоченной в концентрированном солевом растворе.

Эти методы позволяют уберечь мясо от порчи на срок до двух дней. Если есть необходимость в более длительном хранении, продукт можно:

• засолить, разложив тонкими слоями и пересыпав большим количеством соли;
• законсервировать, обработав термически и поместив в стерильные банки.

Если качество мяса вызывает подозрения, такой продукт не рекомендуется употреблять в пищу.

Хранение в холодильнике

В холодильных камерах продукты находятся при температуре от +2°C до +10°C в зависимости от установленного режима и их размещения внутри холодильника. Теплее всего на дверце, холоднее – на полке, ближайшей к морозилке. Именно там полагается держать охлажденное мясо.

Максимально допустимая температура хранения незамороженной мясной продукции +4°C при относительной влажности воздуха 80–85%. В таких условиях мясо, фарш и субпродукты остаются пригодными для употребления в пищу до двух суток. При температуре около 0°C продолжительность безопасного хранения увеличивается до 3 дней для мяса и до 5 дней – для птицы.

Сроки годности и температурные режимы могут различаться для разных видов мясной продукции. На упаковке фасованного товара производитель обязан указывать, сколько можно хранить мясо в холодильнике без заморозки.

Распечатывают заводскую упаковку непосредственно перед приготовлением пищи или перед разделкой продукта для заморозки. Если упаковки не было или ее герметичность оказалась нарушена, мясо можно сохранить свежим с помощью вакуума. Большинство патогенных микроорганизмов прекращают свою жизнедеятельность в отсутствии кислорода. Откачав воздух из герметичного пакета, можно продлить срок годности продукта.

Хранение в морозильной камере

Оптимальной температурой для хранения мяса считается минус 18°C. Для более эффективной заморозки ее можно понизить до -24°C. В таком случае мясо быстрее замерзнет и меньше потеряет во вкусовых качествах, но возрастет нагрузка на компрессор холодильника.

Важно! Нежелательно оставлять в морозильнике мясо без упаковки. В этом случае мякоть может потемнеть, и продукт потеряет привлекательный вид.

Низкие отрицательные температуры подавляют деятельность микроорганизмов, но вакуумная упаковка для мороженых мясных продуктов все же желательна. На воздухе липиды, содержащиеся в мясе, скорее подвергаются распаду и приобретают характерный прогорклый привкус. Кроме того, упакованные таким образом куски удобнее размещать в ограниченном пространстве морозильной камеры.

Период, в течение которого мясо может храниться в морозилке, зависит от его вида.

Важно! Внутренние органы содержат много влаги, поэтому требуют тщательной сушки бумажным полотенцем и быстрой заморозки. Лучше использовать при готовке незамороженные субпродукты.

Мясо, хранящееся дольше установленного времени, не портится и все еще пригодно в пищу, но теряет свои вкусовые характеристики:

• появляется неприятный затхлый запах;
• жировая прослойка приобретает прогорклый вкус;
• мякоть становится сухой и жесткой.

Особенности мяса разных видов

Каждый вид мяса имеет свою специфику, которую необходимо учитывать при выборе и во время хранения.

Говядина и телятина

Телятина, мясо теленка не старше 5 месяцев, считается диетическим продуктом. Этот ингредиент дороже говядины и хуже хранится, поэтому требует особенно бережного обращения. Телятину желательно готовить сразу после покупки, а не подвергать заморозке из-за высокого содержания жидкости в мясе.
В вареном виде говядина и телятина остаются пригодными в пищу двое суток, если хранятся в холодильнике. Отварное мясо лучше оставлять в бульоне, чтобы продукт не заветрелся и не высох.

Баранина

Баранина особенно чувствительна к влажности воздуха и теряет качество при ее слишком высоких и низких значениях. Оптимальной считается влажность в морозилке 90–95%. При меньших показателях мясо быстро подвергается усушке.

Выбирать желательно продукцию светло-красного цвета – мясо животных старше трех лет окрашено темнее. Определить возраст забитого барана также можно по костям: у взрослых животных кости белые, у ягнят – с розовым оттенком.

В приготовленном виде баранина может храниться в холодильнике не более трех суток.

Свинина

При подготовке свинины к длительному хранению избавляются от слоя сала, которое размещают отдельно. Для свинины обязательна герметичная упаковка – этот вид мяса легко впитывает посторонние запахи.
Готовые блюда из свинины, хранящиеся в холодильнике, сохраняют годность в течение 2–3 дней.

Птица

На срок годности тушек птицы влияет толщина жирового слоя. Мясо утки или гуся будет храниться дольше, если предварительно избавиться от жирной кожи. Перед тем как убрать птицу в морозилку, тушку обязательно потрошат. Во внутренностях содержится много жидкости.В вареном и копченом виде нежирное мясо птицы сохраняет свежесть до трех суток. Блюда из птицы со многими компонентами необходимо употребить в пищу в течение двух дней с момента приготовления.

Правильная разморозка мяса

Вкус мясного блюда зависит от того, в каких условиях оттаивал его главный ингредиент. Наиболее щадящим для качества мяса является постепенное оттаивание в холодильной камере, но этот метод отнимает много времени. Из морозилки мясо перекладывают в холодильник и оставляют на несколько часов или на ночь. Достают продукт, когда процесс разморозки оказывается практически завершен.

Важно! Когда мясо отогревается, возобновляется деятельность бактерий. Требуется как можно скорее начать приготовление блюд.

Если время ограничено, можно воспользоваться другими способами:

• С помощью микроволновой печи с режимом разморозки продуктов. Отогревать таким образом большие порции мяса нежелательно. Поверхность будет перегреваться, но в толщине кусок останется мерзлым. Способ требует постоянного контроля, чтобы не испортить мясо.
• В прохладной воде (не более 20°C). Мясо, погруженное в воду, оттает быстрее, чем в холодильнике. Однако продукт может стать водянистым из-за жидкости, скопившейся между волокнами. Такое мясо подойдет для бульонов, но использовать его для жарки нежелательно.
• В мультиварке (режим «на пару») или в духовом шкафу. Такими способами можно быстро отогреть продукт, но потребуется следить, чтобы мясо не начало готовиться. Предпочтительнее использовать мультиварку – в духовке неизбежны большие потери влаги.

Разморозка мяса – медленный процесс, и попытки его ускорить скажутся на качестве продукта.

Мясо часто приобретают в больших объемах, которые невозможно реализовать сразу. В таких условиях только глубокое замораживание сохранит продукт от порчи. Если эта процедура была выполнена по всем правилам, мясо не утратит своей питательной ценности и вкуса.